明星私房菜[直播]_分卷阅读_392

  穆冉听了这话，笑道：“涮羊肉！”
  她把要用的菜刀、案板洗好，又把桌子收拾干净，打算做菜了。
  【涮羊肉是什么？】
  穆冉笑着解答：“涮羊肉在古代又称为羊肉火锅，是在涮野兔的基础上发展来的，据说得名自元朝皇帝忽必烈。”
  【涮羊肉好吃吗？也是火锅的一种？】
  “是火锅，可吃法和其他火锅不同，涮羊肉中的羊肉选肉严格，一只羊中可以涮着吃的部位只有一小半，除了后腿、上脑、三叉肉和黄瓜条以外，其他的部位都不被选用，这样精选出来的羊肉品质才好，选出羊肉后，厨师把羊肉切成薄片，要求每片厚度不超过1毫米，1千克羊肉不少于140片。”
  以上这些话，都是穆冉在最初学厨的时候，从爷爷口中得知的，书上严格地要求1千克双羊肉的肉片必须多于140片，越薄越好，但却不是只薄就可以的，只是薄却容易断裂，这样的羊肉也不可以用。
  穆冉说着，把从山上买来的羊肉放在一边，又拿起一个刀子，打算割羊肉。
  穆冉的刀工很好，片肉能片到薄如纸的地步，此次，她盯着那羊肉的纹理看了许久，终于快速下了刀，很快，一片宽窄正好的薄羊肉片就片好了，穆冉把羊肉片摆在盘子中，紧接着又片第二片，就这样，很快把肉片摆在圆盘中。
  【真的好薄啊，感觉肉都像是透明的一样。】
  【原来羊身上的肉也有肥有瘦啊。】
  吃涮羊肉不管是肉片还是吃法都很讲究，现在外面火锅店吃到的肉片一般都是假的，虽然有羊肉的膻味，可味道不正，颜色也呈深红色，这样的羊肉一般就是普通的肉片加了羊肉精造成的，少吃几次没事，可吃多了容易致癌。
  到了冬天，人们对羊肉需求量大，真正的羊肉非常贵，能在饭店里吃到，仅凭缘分。
  穆冉很快就片了好多盘羊肉，很快，厨房里摆满了白色的羊肉盘子。
  【天哪！主播的刀法简直是绝了！只看到盘子增多，却没看到羊肉变少！】
  穆冉笑笑，解释道：“涮羊肉的吃法很讲究，在吃的时候，一般用筷子夹起羊肉片在烧开的锅中涮一涮，等肉片变色熟了以后直接蘸酱料吃，想当然，薄的羊肉片很容易涮熟味道也好。”
  【中国人太会吃了！吃一种动物都能发明不同的吃法。】
  “那是当然！也许我们在经济上不是最发达的，但我们确实真正的美食大国！”穆冉自信地笑道。
  穆冉自己就很喜欢吃涮羊肉，因此，她从小就很会做双羊肉的蘸料，但是众口难调，她还是把一份份调料放在不同盘子中让客人自己去选择。
  又炒制了蒜泥、辣椒油等。
  这时，穆冉再把买来的素菜，如平菇、千张、白菜、粉丝、海带等一一洗好放在盘子中。
  于是，铃声一响。
  窗口打开，穆冉近日做的涮羊肉做好了。
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  “是涮羊肉！我正好想吃火锅来着，没想到老板就做了涮羊肉！”米小川搓着手说。
  “我还想说呢，93号连空调都没有，吃涮羊肉正好暖和一点。”