大皇商_分卷阅读_212

  素菜看起来简单，但从热锅用油开始，每一道工序都很讲究，有一个方面做不好了，那菜的味道就失了本味，出来自然没那么可口了。
  所以杨中元一开始听说孙师傅素菜抄的拿手，当即便求了夏君然，要请这位掌勺过来帮这个大忙。
  “是的，我知道孙师傅素菜做得最好，这一点我要跟您多学习则个。所以我想明日的流水席，做四道素菜四道荤菜一道汤，素菜便都由孙师傅掌勺，您看可以吗？”杨中元想了想，说。
  素菜不像荤菜，比如一般喜宴，会有蒸菜、丸子以及鱼，这几样其实看似难，但工序都不太复杂，只要事前准备好了食材，到时候上锅直接蒸煮，出来便能上桌。
  不像素菜，要一遍一遍翻炒出锅，说起来，明日的重担，实际上都在孙师傅身上。
  不过他既然是得了主家的命令过来帮忙的，自然知道无论对方要求什么都得答应，更何况是做他拿手菜了：“行，没问题，只要是我会做的，一定好好完成。”
  杨中元笑笑，站起来同他握握手：“那孙师傅，明日一起努力。”
  ☆、111开张
  初夏时节,许多食材都正当季。
  为了准备开张这日的流水席，杨中元一家人都早早起来，亲自跟菜商定了食材。
  因为是食楼开张,又是算是婚宴，所以他们这次的流水席讲精也讲多，在食材的成本上已经不设限制，只求新鲜美味。
  菜品的准备上也比一般的农家流水席要少得多,可每道菜都很精细。
  比如八道冷碟,不仅有带海味的老醋蛰头与辣海白菜，还有酱肘子卤猪蹄，肘子和猪蹄都是杨中元亲自调的味道,然后让自家食楼的小学徒盯着提前一天卤制出来,刚出锅的时候，路过的游客纷纷往铺子里面瞧。
  就算是冷了，改刀打成薄片小块，浇上调好的酱汁，风味便会更加独特。
  这四道冷盘是先上的，上过之后还有山药蜜枣、凉拌苦苣，这两个一甜一素，刚好清口。
  随着一起上桌的，还有吉祥如意点心拼盘与水果拼盘。杨中元于白案一道虽然精通，但也只专攻面条糕饼之类，精致的小点心他倒是真是不太擅长，所以这个，还是要请孙师傅的大徒弟一个人忙碌了。
  操办一桌席面，便能看出他们食楼如今都欠缺什么。
  没有得力的掌勺大厨，也没有拿的出手的白案师傅，甚至连精明的掌柜都没请到。茶艺师目前只有程维哲一个人，他自己还是老板，人手实在少的可以。不过好在杨中元跟程维哲都是能吃苦的人，现在辛苦一点，把底子夯实了，以后才能慢慢发展起来，想请到什么样的人便能请到什么样的人。
  一般的席面很少在冷盘的时候上点心，不过他们这也算是婚宴，所以喜饼是必不可少的。点心提前一天准备出来也不会失了味道，糕饼上用朱红的糖色印上囍字，看起来倒也十分喜庆。
  冷盘这些都还好说，拌菜都很简单，只孙师傅跟杨中元两个一起调好味，剩下让小学徒分盘便成。比较难的却是孙师傅要做的那四道素材。
  这个时节，正是吃春笋的时候。略微放一些糖，再倒一些老抽，用油翻炒过的薄片春笋甜中带着鲜香，大人小孩是都喜吃的。
  为了怕孙师傅忙不过来，杨中元只定了两样需要现炒的素菜，除了油焖春笋，便只剩下干煸豆角了，这两道菜一淡一重，倒也十分相宜。
  而剩下的上汤娃娃菜与私家豆腐，一个是炖菜，一个则是需要蒸熟拌菜码吃。
  私家豆腐是杨中元之前在菜市转悠的时候偶尔碰见的，那家人做的豆腐滑嫩醇厚，只用瓦罐蒸熟，拌了杨中元特地翻炒过得肉酱，味道别提多鲜香了。
  这一道菜，也是他们食楼以后要做的招牌菜。
  大梁地大物博，什么好吃的都有，并不一定贵的才是最好。就这一道简单的家常豆腐，也能让人品出美妙滋味来。
  不过，其实这道菜也不能算成是素菜。虽然豆腐是主料，但是肉酱的提味却是实实在在，杨中元把它放在这边，无非是想让孙师傅轻松一些。
  人家过来帮忙，总不能一整天忙活不停，就算是给过额外的红包，杨中元也觉得过意不去。
  而剩下的四道荤菜，则好说得多。
  作为喜宴流水席，象征着蒸蒸日上的蒸菜跟吉庆有余的大鱼是都必不可少的。
  杨中元定的四样蒸菜，虽然每一份分量都比正经的热碟要少一些，但是拼在一起实在很足。
  带着糯米香的粉蒸排骨，咸中带甜的梅菜扣肉，清爽不腻的青蛤蒸蛋，还有新鲜味美的大红虾。
  这虾是杨中元特地跟菜商定的，一口气要了二十斤，都是刚打上来的新鲜河虾，直接用葱姜放水煮熟，也算进蒸菜里面，满满一碗都是弯弯红红鲜虾，足见他们福满楼的诚意。