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第787章 厨房立威

  辽东菜最大的特别就是炖。
  什么都能炖,豆角炖南瓜,小鸡炖蘑菇,炖鱼、炖茄子……
  辽东的冬季很冷,吃炖菜比较多。
  毕竟一道一道的炒菜,等做差不多时,第一道已经不怎么热乎了。
  而且吃炖菜热乎,能抵御冬天的寒冷。
  丁琬来到厨房,婆子们分分行礼。
  看着眼前站成两排的人,丁琬淡淡的道:
  “都起来吧。将军晚上宴请贵人,我要下厨表示欢迎。管事嬷嬷是哪位?”
  话落,把头的婆子屈膝行礼,说:
  “回夫人,方嬷嬷家里有急事,出去了,很快就能回来。”
  丁琬没有多想,点点头又问:
  “那厨娘是哪位?有几个?”
  话落,走出来三个。
  红案两个,白案一个。
  丁琬点点头,又道:
  “下午泡的东西,洗净摘出来。你,跟我一起备菜。”
  “是,夫人。”被点名的厨娘行礼,乖乖站在一旁。
  翠珠去告诉另外两个,东西怎么处理。
  切的、剁的、片的……
  全部准备完毕,丁琬对这个厨娘,也算认可。
  有些功夫,至少不是混日子的。
  至于厨房其他的人,各个面色凝重,不敢耽误功夫。
  晚上招待的人虽不知是谁,但夫人亲自下厨,又说是“贵人”,肯定来头不小。
  木耳泡的有些多,丁琬留出一些,其他的交给身旁的厨娘,道:
  “会拌吗?”
  “会,用老醋拌,放些炸的花生米,可以吗?”
  “可以,那你来做。”丁琬没有异议。
  是得弄些拌菜解腻,不然吃不动。
  丁琬走到南边,几个婆子还在收拾鱼。
  这鱼准备的是各式各样,数量不少。
  丁琬见了,俯首看着婆子,问:
  “平日厨房的采买,谁负责?”
  婆子闻言顿了一下,随后恭敬回答:
  “回夫人,是方生,他负责厨房采买。”
  方生?
  丁琬挑眉,看着婆子笑问:
  “他跟厨房管事嬷嬷是什么关系?”
  婆子闻言笑了。
  “回夫人,他们是母子!一家五口都在府里。方大园是马厩饲养马的。另外两个丫头一个在厨房,一个在库房。白案的厨娘是方嬷嬷的小姑子。”
  丁琬一听这话,顿时明白了。
  点点头,搬个板凳打算跟着一起收拾。
  刚好厨房的管事方嬷嬷回来,急忙走过来拦着说:
  “哎哟哟,哪能让夫人动手啊。那个谁,你赶紧的,长眼睛是喘气的吗?也不知道干活儿。你手里摘得是什么东西?黑乎乎的,赶紧扔了……”
  噼里啪啦说一堆,不知道的,还以为她是主子呢。
  丁琬心中了然,将剪刀塞给她,说:
  “大家都有活儿要忙,这个你来吧。赶紧收拾,我要用。”
  “……啊?好,好。”方嬷嬷急忙点头,坐下收拾。
  丁琬去到刚才备训的那个婆子身边,拿起她手里洗的一颗滑子菇,说:
  “这个不是什么东西,叫滑子菇。炖汤喝,很鲜。”
  方嬷嬷听到这话顿了一下,随后尴尬的点点头,不敢吱声了。
  丁琬收回视线,不再说话。
  厨房气氛,这会儿有些压抑了。
  当然,跟丁琬刚才的态度有关。
  虽然她没有发火,但大家心里都明白,刚才的事儿,已经惹到了夫人。
  估计此刻方嬷嬷肠子都悔青了。
  早知如此,就不该擅离职守。
  还被夫人给撞了个正着。
  丁琬把手里的滑子蘑放下后,扫视厨房。
  她知道高门大户最有猫腻的地方是哪儿。
  而且一个府宅,最大的开销就是吃,其次才是穿。
  单是厨房采买这一块,讲究就老多了,而且油水还多。
  她虽不至于抠的一分银钱都不让人家赚,但也不能傻了吧唧的被人家赚钱还背地里说“傻帽”。
  更何况厨房管事嬷嬷跟采买是亲母子,一家五口都在府中,这太可怕了。
  更重要的是,将军府内的下人,死契不多。
  徐永涵当初开府,并没有讲究那么多,所以现在问题暴露,还挺难办。
  鱼已经收拾好了。
  丁琬走过去,看着盆里的鱼,笑了。
  鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、黄花鱼……
  种类不少,数量很多,采买还真是财大气粗呢。
  翠珠在旁看着,嘴角狠抽着说:
  “夫人,这么多……只怕吃不完吧。”
  方嬷嬷闻言,轻声的道:
  “翠珠姑娘有所不知,咱们将军要宴请贵客,那自然得多做一些。旁的不提,就是这全鱼宴,至少得三十六种。方生这都没找齐,还在外面寻呢。”
  丁琬深吸口气,淡淡的说:
  “谁告诉你要做全鱼宴了?翠珠吗?”
  “奴婢没有。”翠珠第一个否认。
  方嬷嬷眨巴眨巴眼睛,出声道:
  “回夫人,是没有人说。不过您特意吩咐鱼跟鸡,这不是要做……”
  “做什么?”丁琬笑吟吟的看着她,等待答案。
  方嬷嬷察觉到异样,急忙双膝跪地说:
  “请夫人责罚,奴婢理解有误,是奴婢的不对。奴婢不该妄自揣测夫人的心思,奴婢该死。”
  翠珠无语,在旁强调着道:
  “晨起我来的时候可是特意讲了,晚上夫人要亲自下厨,做辽东菜。当时方嬷嬷……好像不在吧。”
  “我……”方嬷嬷语塞,急忙冲丁琬磕头解释,“夫人明鉴,晨起奴婢都是在清点小库房,看需要添置什么,并没有外走。”
  丁琬缓缓点头,态度十分平静。
  看着大盆里的鱼,还有一旁放着的三只土鸡,深吸口气,道:
  “今天晚上全府上下都吃鱼。来俩厨娘,跟我一起炖。你们应该没吃过辽东炖菜,还是很不错的。”
  厨房所有人闻言,劝都愣住了。
  虽然厨房的人,吃的不孬。
  可这么明目张胆吃好的,还是第一次。
  而且还是女主人同意的。
  厨娘不敢耽误,一边擦手一边过来。
  至于那位方嬷嬷,就跪在那里,丁琬不予理会。
  点火、倒油,等油热的功夫,配料。
  “这是从家里带过来的黄豆酱,用它调口炖鱼,好吃。”
  丁琬边说边演示,厨娘虽然照做,但心有余悸。
  偷摸闻了闻,惊讶的问:
  “夫人,不是说辽东大酱很臭吗?您这为何只有豆香没有其他味道?”


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