厨娘当自强_分卷阅读_16
当安然收拾的差不多，锅里大肠也煮好了，安然如今也不用看外头了，估计那大胡子就是让自己做呢：“也不说明白了……”安然嘀咕了一句，把大肠捞出来，开始吹干，这就是最非时的一道工序，里外都能有一丝水份，不然，炸出来没有烧鹅的焦脆感，这道菜也算失败。
若是现代，安然做这道菜，前头这些工序用不着她亲自动手，助手就都做好了，如今亲自操刀还真有些累，吹了足有一个时辰，才吹干了。
安然抹了把汗，心说，亏了今儿来的早，要不老爷子想吃这道菜，恐怕就得晌午了，麦芽糖酱油拌匀，腌一会儿，两头抓紧，入油锅炸的颜色红亮捞出，晾一会儿，斜刀斩块码放入盘，外焦里嫩，色泽红亮，看上去就跟烧鹅一般无二。
安然刚做好，忽听见一个老人的声音传来：“永丰这次知道，你每次做这道秘制七寸差在何处了吧？”
安然一惊，忙回头，才发现不知何时自己身后竟然站了三个人，当前是一位鹤发童颜的老人家，一脸慈祥的看着自己，一时间，竟让安然想起了自己的爷爷，也总是这么在背后看着自己，适当加以指点提醒。
爷爷教她，从来都是让她自己先做，然后，爷爷再指出哪里不对，让她再重新做，直到做到爷爷满意为止，这种教法一开始让安然吃足了苦头，后来方才明白爷爷的苦心，爷爷教她的不是炒菜的技艺，教的是悟性。
让她自己去斟酌每一道菜的对错啊，一样一样的改正，这样她才能知道自己错在哪儿？为什么错？也才会再一次又一次的改正中，悟出每一道菜肴的真谛。
爷爷相信每一道菜都有着它独有的灵魂，而一个成功的厨师，就是能把每一道菜的灵魂完美展现出来，让食客充分感觉到其中的美妙。
想起爷爷，看看眼前的老人，安然鼻子一酸，眼泪不觉掉了下来，忽想起现在不是哭的时候，忙抬手抹了一把，却不想刚手上蹭了灶膛灰，这一抹，一脸黑，成了大花猫。
老人呵呵笑了起来：“真是个小丫头，别哭，别哭，有什么委屈跟爷爷说，爷爷给你做主。”
一句话更勾起了安然的心事，想到爷爷没了，想到自己忽然穿到这鬼地方来，人生地不熟的，受了欺负，连个诉苦的人都没有，想到自己刚穿时的悲惨处境，越发委屈上来，强撑了数月的坚强，顿时土崩瓦解，根本忘了眼前的不是爷爷，一下扑到了老人怀里，哇哇的哭了起来，哭的别提多伤心了。
这一顿哭了不知多久，等安然哭痛快了，回过神来，才想起自己在哪儿，眼前人是谁，急忙从老人怀里出来，站在一边儿，也不知该怎么办好了，低着头抽搭抽搭的异常可怜。
老人却更笑了起来：“你这丫一发水不要紧，我老人家这衣裳不用洗也都是水了，这俩小子，蠢笨的不行，指望他们给我洗回衣裳，不定洗成什么德行呢，我瞧你这丫头手巧，往后我的衣裳就归你洗了。”
安然眼睛一亮，抬头看着老人，见不像是玩笑，忙点点头。
老人笑眯眯的打量她一遭：“丫头，现在跟我说说，你这一身厨艺到底是跟谁学的了吧？你师傅是谁？你的手法来看像是出自北派，却又有南派的痕迹，倒让我有些迷糊了，能调教出你这样的徒弟，你师傅想必是位高人。”
安然顿时有些为难起来，她知道，自己是瞒不住这位老人的，老人当过御厨，是这行里顶尖的前辈，安家的烹饪手法经过多少代人的钻研，改进，磨合，早就不是一个南北派别可以诠释的了。
爷爷常说，烹饪之法不能默守陈规，需博采众家之长，才能发展，老时年间，师傅留一手的陋习早该摈弃，正是因为这种陋习，才使得我们泱泱中华历史长河里曾经灿烂夺目的工艺，失传良多，这是我们最大的损失。
所以，爷爷才开办烹饪学校，就是希望通过安家私房菜的传承，来振兴逐渐式微的中式菜系，让国人乃至世界了解中国悠久的饮食文化。
而且，安家祖上曾出过上百位御厨，安家的烹饪手法中自然也糅合了宫廷的烹饪技法，所以，自己不可能瞒得住眼前这位真正的御厨。
如果老实说，老人家会相信自己吗？这么玄之又玄的事情，如果不是自己亲身经历，打死她都不会相信有穿越这码字事儿。
若是不说就得打谎，而面对这么像自己爷爷的老人，安然实在不想说谎，也不能说谎，想到此，安然开口道：“我做菜的手艺是我爷爷教的，您跟我爷爷很像很像。”
老人轻声道：“那你爷爷现在？”
安然脸色一暗：“爷爷去世了。”
老人楞了一下，伸出手：“丫头扶爷爷出去，咱们爷俩儿坐在院子里慢慢说，你们俩别闲着了，给我们爷俩弄口吃的，这一大早还饿着肚子呢，人家收徒弟都找机灵的，偏你们师傅我运气差，收的都是傻小子，木头疙瘩似的，不拨都不动。”
老人说的毫不客气，安然忍不住瞄了两位大厨一眼，见两人都没当回事儿，大胡子看不清表情，旁边那个胖墩墩的高大厨，嘿嘿笑着：“老天爷就知道师傅嫌我们俩笨，这不给师傅送了个机灵的来吗。”
老人瞪了他一眼：“别不服气，就光看这丫头做的这道秘制七寸，你们俩啊，拍马也赶不上。”说着，又看了大胡子一眼：“你小子这回还有点儿眼力，知道这丫头是个高人。”
大胡子挠了挠头，咧开嘴也嘿嘿笑了起来，这一笑跟之前在大厨房凶神恶煞一般的样子，简直判若两人，有些憨憨的，倒让安然不觉想起德福来，不禁多了几分亲近。
看来这安府里也不都是兴儿跟大官家那样居心叵测的坏蛋，无论外厨房还是大厨房，都有不少好人，安然决定不管老人信不信，都跟老人说实话。
便把自己怎么炒着菜，就成了安府里外厨房的丫头，以及自己是安记私房菜的传人，继承祖上遗志，要把安记食单补充完全，把安记私房菜传承下去等等，逐一说了一遍。
安然说完，心里也颇有些忐忑，她自己说着都觉像是胡说八道，更何况，听得人了，而且，老人还是个不折不扣的古代人。
却不想，老人听完并不十分惊诧，只是挑挑眉：“这么说，你并不是大燕的人？你来自多少年之后？”
安然摇摇头：“其实我自己也不知道，在我原先的世界里，根本没有大燕，但我如今却来了这里，成了安府的丫头。”
老人倒是点点头：“原来如此，你们安家的祖先把自己的心得技艺糅合起来，去其糟粕，取其精华，一代一代传承下去，到了你这一代，已有上千年的传承，也难怪你做菜的手法如此精妙了。”
安然道：“爷爷说，我还远远称不上大厨，真正的大厨是您这样的御厨国手，我差得远呢。”忽然想到什么，渴望而热切的看着老人：“爷爷，您能不能收我为徒？”
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☆、第 20 章 蛋炒饭
? 老人倒也痛快，点点头：“能收你这么个丫头做我郑春阳的弟子,老夫此生也无憾了,你们俩傻小子在里头蘑菇什么呢，还不出来见见你们的小师妹,这见面礼一个也不许少。”
安然知道这句话就是应了,大喜过望，跪在地上磕了三个头,老人笑着受了,等她磕完头，扶她起来,上下打量半天，满意的不行。
这时候高德明跟赵永丰两人从灶房走了出来,笑望着安然叫了声小师妹,安然忙给两人重新见礼：“安然见过大师兄，二师兄。”
郑老爷子瞥了俩人一眼：“别弄这虚头巴脑的,见面礼儿呢,快着点儿。”
两人大约早习惯了师傅的性子,不以为意,高德明笑眯眯的把自己腰上的匕首抽出递给安然：“小师妹,这把匕首是师兄前些年得的,旁的也还好,倒是这匕刃削薄锋利，样式也算小巧,倒适合小师妹使唤。”
安然接过端详着,匕套是铁的，有些锈迹斑斑，看上去异常不起眼,估摸扔到一堆废铜烂铁里,绝不会有人发现。
安然却并不会因此而轻视,反而更露出些许喜色,因她明白一个道理,外头瞧着越不起眼的东西,越是难寻的宝贝。
高德明把匕首递给她之后，就一直注意她的神色,见小丫头目光发亮,透出惊喜,不禁暗道,果真是个识货的。
安然抽出匕首,见那匕刃在日光下闪出蓝汪汪的光,厚度削薄如纸,果然是宝贝,刀对于一个厨子来讲太重要了,现代的时候，除了那把用了二十多年厨刀,安然还寻人打磨了一套足有十三件的刀具，用来雕刻。
这一穿过来，别说这些,一把好钢口的厨刀都是到了大厨房才见着的,这忽然多了把这么好的匕首,自是万分欢喜,谢了大师兄,拿在手里摆弄着，简直爱不释手,恨不能立刻试试才好。
仿佛知道她的心思，大师兄进灶房提出一筐萝卜来放在地上,安然挑了一个周正的，切开拿在手里,不一会儿,一朵漂亮的月季花就托在手心上。
高德明笑道：“小师妹的刀工当真了得。”说着自己也拿了一个萝卜,伸出手：“先借小师妹的匕首一用。”安然忙递过去，知道大师兄要雕萝卜花。
雕花是学厨子的基本功,举凡学厨师先要从雕萝卜花开始,安然只看大师兄拿刀的手法就知是顶级高手,尤其，速度还快,安然只觉大师兄的匕首在萝卜上一转,便停了，萝卜却还是原来的样子。
安然愣了愣,却见大师兄对她笑了笑,接过二师兄递过来的白磁盘,手里的萝卜放在盘子里,轻轻一点,安然顿时呆了,那层层叠叠的花瓣竟仿佛慢镜头一般徐徐展开盛放,一朵栩栩如生的牡丹花映着下头的瓷白的碟子,说不出的惊艳。
果真爷爷说的是,厨艺一道,人外有人，天外有天,便大师兄这一手雕花的刀工 便是自己再练十年恐也到不了如此造诣,这简直是鬼斧神工。
见把小师妹震住了,高德明颇有些得意,嘿嘿笑着把匕首还给了安然,郑老爷子白了他一眼：“就知道显摆,一点儿师兄的样子都没有。”说着颇慈祥的拍了拍安然：“你大师兄也就这手刀工拿得出手,还是自小就练的,等过几年，你肯定比你大师兄强，咱不生气啊。”
师傅这明显的偏心眼倒把安然逗笑了,认真的道：“便再给我十年，恐也练不出大师兄这般神鬼莫测的刀工,爷爷跟我说过,刀工也需天赋的。”说着眼巴巴看向二师兄。
赵永丰见小师妹的样子,毛茸茸的大脸皱了两下：“想来小师妹还未吃早饭,二师兄就做个鸡蛋炒饭给小师妹尝尝吧。”说着，转身进了灶房。
只有内行人才会知道，越是家常简单的吃食越看功夫,鸡蛋炒饭看似简单却最难,要米饭软硬适中,口味咸淡合适,鸡蛋均匀裹在每一颗饭粒上,不能焦糊,也不能欠火,要炒的恰到好处,才算合格。
想做到这些,就必须每一步都要准确无比,蒸米饭的时候放多少水？刚蒸出的米饭不能用,需放了隔夜才成,蛋液的浓稠？底油的多少？油温的控制？都必须极为精准,才能炒出一盘合格的鸡蛋炒饭。
显然，二师兄是个中高手,一盘鸡蛋炒饭出锅,颗颗饭粒都裹着鸡蛋,粒粒金黄,香气扑鼻,安然吃了一口,不禁挑起大拇指。
赵永丰憨憨的笑了起来,挠挠头,从自己怀里拿出一本有些老旧的本子来,本子已经相当旧,上头还有些脏污的油点子,递给安然：“二师兄没旁的好东西,这个本子是我平常做菜的一些心得,有了便记在上头,放在我这儿也没什么大用,小师妹得空的时候，瞧着解闷吧。”
安然忙两手接过来,安然知道每一位大厨都不一样,这也是为什么,不同大厨做同一道菜,哪怕配料调味都一模一样,做出的味道却仍然不尽相同的原因,每一位大厨对每一道菜的理解都是不同的,而每一位大厨的心得，更是从失败跟成功里吸取的,这不是高悟性就能有的,需要不断的实践,尤其对于自己这种年轻的厨师来说更是弥足珍贵，可以通过这些心得来增加自己的见闻，以及对于每一道菜新的理解,厨艺才可能进步,这等于是二师兄的心血了。
安然小心翼翼的接在手里：“谢谢二师兄。”
赵永丰憨憨笑了一声：“小师妹别客气了,还有,我念的书少,字有些丑,小师妹别嫌弃就成。”
郑春阳哼了一声：“你那算什么字,鬼画符还差不多,去把我的刀盒拿出来。”
高德明应了一声进屋，不一会儿捧出一个古拙的盒子来,放到桌子上,安然看见这刀盒不禁吃了一惊,忍不住盯着那个刀盒看了又看,心里震惊无比，这是自己再熟悉不过的了,这是安家的传家宝,就在自己穿过来之前，去安家祠堂祭拜祖先的时候,这个刀盒还好端端的摆在祠堂最中间的供桌上。
里头装的是一把厨刀,传说是当初安记食单的那位老祖宗用过的厨刀,怎会在这里,在师傅手上？