第175章 补顿夜宵
沈采萱闻言，沉吟道：“油豆腐这玩意儿，仔细想想，其实没什么技术含量，咱家本不用买现成的，自己就可以做出来。可问题是，油豆腐不难做，却很费工夫，咱家现在忙得很，哪有闲工夫做这玩意儿？”
说到这儿，沈采萱顿了顿，思量片刻过后，又道：“这样吧，咱家在做卤煮火烧的时候，暂时不加油豆腐了。等过一段时间，我得了闲，就筹备着开一家豆腐坊。有了自家的豆腐坊，何愁没有油豆腐用？”
沈采薇皱起眉来：“不加油豆腐……你这是要改方子？这，这不大合适吧？”
“没事儿，”沈采萱不以为意道，“反正谁也没吃过正宗的卤煮火烧，就算改了方子，客人也吃不出来，不好多说什么的。”
“客人或许……吃的出来呢？”沈采薇颇感不安，“今儿个我给客人介绍卤煮火烧的时候，可是明明白白的说了，卤煮火烧里是要加油豆腐的。
“也就是说，至少今天在场的客人，都晓得卤煮火烧里是要加油豆腐的。这要是不加油豆腐，往后客人问起，咱可怎么说呀？”
沈采萱依旧很淡定：“油豆腐原本就是锦上添花的东西，有当然好，没有也无所谓。只要咱把卤煮火烧做得足够好吃，让客人满意，谁还会在意里面加没加油豆腐呢？正常情况下，客人是不会过问的。
“就算有些客人细心，非要过问，到那时咱就实话实说好了——时间仓促，咱家暂时无法采购到油豆腐，请客人见谅。不过请客人放心，咱家已经在努力寻求油豆腐的供应渠道，相信不久之后就能够在卤煮火烧里添上油豆腐了呢。
“话都说到这份儿上了，客人还能多说什么呢？”
听了这话，沈采薇疑虑顿消，安安心心的回房歇息了。
送走了沈采薇，沈采萱本打算洗洗睡了，可她到底不放心外面的改造工程，想了想，决定出去转转。
路过厨房时，沈采萱听到里面有动静，探头一看，意外发现苏氏还没睡，正在给参与施工的人员准备宵夜，便凑了过去。
只见盛着面线的海碗里堆着七八块亮晶晶、肥嘟嘟的猪脚，放上一个切开的卤蛋，摆上两根烫过的小青菜，再撒上葱花和蒜末，光是看着都令人食指大动，凑近了一闻……
嗯，缕缕肉香，扑鼻而来。
沈采萱本来不饿的，却愣是给看饿了，闻饿了，忍不住让苏氏也给她准备一小碗。
轻抚着微微鼓起的肚子，沈采萱去施工现场溜达了一圈，这才慢悠悠的回屋就寝。
第二天早上起来，沈采薇等人惊喜的发现，经过一夜的施工，陶然居正门右手边的那块空间已经改造完成，外卖窗口的雏形已经出来，只要再简单的收拾一下，添置一些柜台、货架等，便可以正常使用了。
“爹，今儿个外面的事情就交给我了，不用你操心。你熬了一夜，赶紧回去歇息吧。还有二舅，你也是，今儿个你就不要干活了，安心在房里歇息就好。”
沈世华为了监工，昨晚几乎彻夜未眠，与苏成北一道，坚守在施工现场。
现如今，他二人都顶着熊猫眼，一脸憔悴。
沈采萱看在眼里，又是好笑，又是感动，忙劝他二人回房歇息。
苏成北连忙摆手：“不用不用，我不用歇息。其实昨晚我不是整夜都没睡，中间我和你爹轮流着眯了好一会儿，已经睡过了，并不是很累呢。
“昨儿个我收拾猪下水收拾了小半天，感觉收拾猪下水和收拾鱼有相通之处，隐隐约约摸着一些门道了，大概知道了一些小窍门。
“今儿个还是让我继续收拾猪下水吧，我保证收拾得又干净又利落。光是我一个人就能够收拾三副，哦不，五副猪下水！”
沈采萱笑道：“咱家的外卖窗口要到后天才开始营业，到那时咱家才开始卖卤煮火烧。后天卖的吃食，提前一天——也就是明天准备食材就好，不必提前太多。今儿个咱家不需要收拾猪下水，二舅，你就安安心心的歇着吧。”
“后天就要开始卖了，那现在就得准备起来了呀，凡事早做准备、多做准备总是没错的。我晓得，你生怕今儿个就把猪下水买回来，到了后天就不新鲜了是不是？”苏成北支招道，“我跟你说，咱可以把买回来的猪下水先收拾干净，然后放进坛子里腌起来，等到要用的时候，再拿出来，不比新鲜的差，甚至比新鲜的还入味儿呢。”
苏成北常年打鱼，有时候打回来的鱼吃不掉，丢掉怪可惜的，就用盐腌起来，如此一来，可以保存相当一段时间，腌渍得当的话，滋味不比鲜鱼差。
方才他给沈采萱支的招，就是他常年腌鱼得出来的心得。
把洗好的猪下水腌起来？
这主意……别说，还蛮靠谱的。
事实上，存在于沈采萱脑海中的那本《烹饪大全》里包含了近万款食谱，在这之中，涉及到卤制品的食谱不下一百种。
这些食谱中，不少都提到，按照“有味使其出，无味使其入”的调味原理，应当将原料先腌制，再卤制。
这是因为，原料通过腌制处理，既能令原料去除异味，改善质感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，又有利于烹调的需要，可以使部分原料增加重量和加快成菜速度。
沈采萱为了减轻苏氏等人的工作量，便将腌制这一过程省略了。
没承想，苏成北干活的同时不忘琢磨，自行琢磨出了腌制这一招，提醒沈采萱可以通过腌制来保存猪下水。
苏成北有心了。
沈采萱赞叹道：“二舅，你这个主意很好啊！有了这个主意，咱家就可以存下不少猪下水，以备不时之需。再也不用担心哪天出了状况，买不到猪下水，做不了卤煮火烧的生意了呢！”
得到了表扬，苏成北这个彪形大汉一张大脸微微泛红，摸着后脑勺，憨憨的笑了。