汴京美食录 第57节
石阿寿的两个女儿，一个唤做大丫，一个唤做二丫，怯生生依偎在石阿寿旁边，慈姑便笑着招呼她们：“且看我怎么料理这山货。”
鲜嫩的细笋，黄色的笋衣剥落一地，露出雪白的笋体，切成滚刀块。
褐色的大朵香蕈用小刀削去根部的泥土，仔细清洗干净蛛网和青苔后拧干水分撕成小块。便料理便讲解：“这山中香蕈有些有毒，要将生姜同煮颜色不变才能吃1。”
而后投入热水锅中，单等着热水焯过去除涩味。
这空挡和起面来，白面加上酵母与温水一起活成面团，最后扣个盆保温，将它放在阳光下晒着，耐心等面团发酵。
适才焯好的笋和香蕈快刀剁碎，而后以此加入小巧的松子、去了衣的核桃仁，一起剁得细碎，而后拌入香油、一大勺发酱、以及胡椒面、八角粉等调料，搅拌得匀匀的。
空气中弥散着馅料好闻的气息，大丫忍不住吸吸鼻子：“真香。”
慈姑笑着说：“好厨子灵鼻子，你瞧着倒是个好厨子的料子。一会更香。”说话间将发好的面团切块擀开，将这馅料包进去，而后用手掌压扁。
她动作灵巧，不过片刻功夫便将这些馅儿饼尽数包好。
两位行老正吵着，忽闻得一股浓香扑鼻。
他两齐齐转过脸过，却见锅里正炕着一锅黄蓬蓬金灿灿的馅儿饼。
这一下都忍不住，齐齐过来，一人分了一张饼。
金黄的饼皮刚放进嘴边便簌簌掉落，吴行老忙慌得用手去接，再送入口中，酥酥的，脆脆的，发出“咔嚓咔嚓”的声音。
再往里，一层层发面饼经过酵母和油脂的洗礼已然酥软无比，还散发着淡淡的油香，古行老一下就闻出来：“加了猪板油。”
对，猪板油放入面饼便能叫面饼酥脆松软，还能味道香醇。更有一股刚出锅的镬气，热气腾腾中更显香郁。
再往里一口，却咬到了馅儿料。
细笋的鲜美、香蕈的肥厚，松子的饱满、核桃肉的爽口，齐齐在牙齿间迸发，将食欲瞬间打开。
“高雅清淡，却又不失入味。”古行老赞道。
大丫不会那许多高深的形容，只说：“像在吃肉哩。”
肥美丰腴，满口肉香，虽然整张饼不见肉丝，却处处肉香。
慈姑笑道：“你可说对了，这道菜山里人常做，正唤做胜肉，只因其虽然没有肉，都是山货，却可解馋。”
两位行老吃完馅儿饼后心情大好，最后商量定先去长寿坊，再去帮古行老。
只不过他们登门拜访这事自然而然就被传了出去，不多时两位行老去行老们私下的集会立刻就被拒之门外：“且慢，您两位不在宴请名单上。”
旁边的行老们摇着扇子冷嘲热讽：“好个两面三刀之人，今儿跟我们好，转头又去巴结康娘子。”明晃晃孤立他们二人。
“爹，这可如何是好？”吴自用急得热锅蚂蚁一样，那些昔日里与自己爹爹称兄道弟的行老们，此刻都冷眼瞧着他们。
吴行老无动于衷：“我这把年纪什么没见过？那些人给你爹好脸色有什么用？长寿坊上下这么多人都等着吃饭，难道就为着我一张老脸，就不让他们吃饭，便是舍弃了我家颜面，也要跟着康娘子。”
他看着比自己还高的儿子，语重心长教导他：“诸人推举我，是因为我厨艺高超，是为着叫我替长寿坊上下谋福利，而不是人家认为我们理所当然就比人高一等。别人的尊重要自己努力去赢得。”
他也不管外人怎么说，便请慈姑来见长寿坊探访情形。
长寿坊其实并不是偏僻之地，这里燕馆歌楼林立，娼妓无数，是汴京城里有名的风流之地。
黑夜里这长寿坊可谓是灯火通明，处处笙歌，按说在这里开食铺光是食客数量就不用愁，可问题便出在这燕馆歌楼上。
汴京城里最上等的歌姬都自己住着院落，庭院宽敞，布置风雅，院中怪石盆景，楼上帷幌飘扬，比那中等人家还奢华些；而那次一等的则是小楼森森，小室垂帘；只有最下等的才住在民房里。
因而这大宋的人去取乐一般都是去娼妓们的院子里，老鸨自能整治出一道好席面，酒饱饭足之后艳歌妙舞，客人全程都不用出院门，自有人将他衣食解决得周全。
这便对酒楼是灭顶之灾，因着长寿坊声名在外，是以学馆、商铺都不在此处，讲究些的人家都搬离了此处，要论起正经生意，竟还不如那别的坊市。
因此这长寿坊如今生意好些的，只有那些卖给平民百姓的食铺食摊，稍微大些的脚店酒楼都开不下去。
慈姑思来想去便想出了个主意。
第70章 酒骨糟绯羊、鱼脍、虾炙、暖……
熙春楼是长寿坊里最大的一座行院。
吴自用站在熙春楼后门前紧张得攥起手：“真进去啊？”他虽然家底殷实， 可父母管教严厉，从未进过这等场合，不由得有些两股战战。
慈姑淡然从他身边走过：“那是自然。”说罢已经一脚跨了进去。她为着女子不好进这行院， 今儿穿了一身苎麻混丝靛蓝直裰， 乌发亦如男子一般用竹簪系起，头上更戴了一顶竹斗笠。
疾风跟在后头天人交战：康娘子这般行事他可要告诉侯爷？按道理说他是侯爷的部曲， 自然不能坐视侯爷心悦的小娘子进烟花之地，可侯爷将自己给了康娘子做部曲， 那是不是自己便要将康娘子视作主家？他想来想去终于忍不住， 往街巷口寻了个相熟的乞儿：“去， 帮我给镇北侯府报个信。”而后才踏进了院中。
吴行老跟在他身后也进了院， 还拉扯儿子一把：“莫叫你师父等。”
熙春楼建造的如梦如幻，三座三层高的主楼之外还有零星水榭， 院中引了池水，一溪的荷花摇曳，池中还有一艘小舟晃荡， 有个小娘子躺在舟中眉眼微蹙，似是睡着了， 一抬头， 对面的高楼里开着一扇窗， 轻纱帘被风吹出了窗外， 飘飘摇摇， 纱帘旁有个生得冰清玉洁的美人儿来收纱帘， 瞧见他们这行人， 羞得红了脸，忙躲在了纱帘后。
再往前走几步，却是一架蔷薇， 蔷薇架下有两个女子正在荡秋千，你推我喊，玩得不亦乐乎，瞧见他们这行人，却慌得齐齐儿拿扇遮脸往花丛后躲了。
躲就躲了，偏还探出头来看，风将一股暗香送来，不见美人，暗香盈满怀。
吴自用早一张脸涨成猪肝色，疾风无动于衷，瞥见旁边的慈姑笑眯眯，不由得纳闷。
他们用的吴行老的名帖拜见熙春楼的主人，自然被请到了雅阁。
这雅阁丝毫没有想象中奢靡的布置，反而中规中矩像个富贵人家的书房。地上铺着阇婆的地毯，香炉内燃着交趾的清香，波斯风味的花瓶就堂而皇之摆在桌角，阁外有歌女正唱一段圣琉璃1。
“却不知吴行老到访，为着何事？”“吱呀”一声门推开，一声利落干脆的声音响起。
慈姑抬眼看，却是个衣着素净的中年美妇，她目光澄澈，首饰钗环全无，只鬓边插一枝荼蘼，眉不画唇不描，叫人瞧着便觉清新可人。哪里是个生意场上的老鸨，说是大户人家的主母都有人信。可来之前吴行老与慈姑讲过，这位便是长寿坊最大的行院熙春楼的主人，外人唤做“扈春娘”。
慈姑拿下自己的斗笠，对方一愣，旋即拍手笑道：“吴行老莫不是消遣我？倒叫了个美貌小娘子来此处。”
“见过扈娘子。”慈姑轻轻淡淡福上一福，“在下姓康名慈姑，如今的永平坊、信陵坊食饭行行老。”
扈春娘虽不甚熟悉，可也知道如今满汴京城里独一份的娘子脚店，她抿嘴笑道：“都说康娘子是个能干的，却不想是个这么大的小娘子。只是——不知两位行老来我熙春楼是为着何？”
“当然是为着帮扈娘子。”慈姑毫不犹豫直入主题。
“哈哈哈娘子这可是说笑了，我熙春楼有甚好帮的？”扈春娘先是一愣，旋即笑了起来，她身后两个护院也跟着一脸轻蔑。
吴自用紧张得手心微颤，吴行老则攥了攥手心里的汗。
但见慈姑镇定笑道：“适才我一路走来，见院中布置雅致，院内小姐矜持端庄又不失俏皮，瞧着倒像是个良家女儿一般，这才了悟为何一样是行院，扈娘子的熙春楼却能做到第一。”
“唔？是为何？”扈春娘眼中闪过一丝错愕，本来滑不留手的笑容也有些些许裂隙。
慈姑轻轻起身：“人性多变，明明是来寻欢，却不喜风尘之色，要的便是来往娘子皆如良家一般，我瞧着熙春楼的小姐们各个活灵活现，却似闺秀一般自在玩乐，这样自然引得客人心里痒痒，自然而然便将熙春楼与那别的行院区分得泾渭分明。我说对了不曾？”
扈春娘笑容僵在了脸上，半响才收敛了笑容，肃然道：“康娘子着实了得，怪不得年纪轻轻便可坐稳行老之位。”只不过一路所见，便能轻描淡写将她在风尘里摸爬滚打了几十年的经验一句道破：所谓男子性贱，一面喜欢勾引良家妇人一面又喜劝妓女从良。扈春娘开这熙春楼便是遵循了这一心理，座中女子各个端庄，兜售给客人的便是这偷良家子的乐趣。
疾风三人在旁目瞪口呆，疾风心里更是想：侯爷以后日子危矣。
“只不过嘛——”慈姑卖了个关子，“你这熙春楼似梦如幻，偏偏西侧的厨房嘛，油腻腻，还烟熏火燎，着实败人胃口得很。”
扈春娘眼珠子一转：“谁家厨房不是如此？这却也是无可奈何之事。”
“扈娘子若是用我家席面，便可去除这灶房，原来那灶房的位置修一座高台，于明月时叫玉人月下吹笛，皓腕霜雪，缥缈凌波，何似仙境？总比油腻腻烟熏熏好。”
扈春娘一扬手中帕子：“原来康娘子今日说了一圈却是为着这个。这嘛，要容我再想想。”
慈姑挥挥手：“先不提这些，扈春娘先来尝尝我府上厨子所造席面。”说罢，便叫小吴去外头马车取跟来的食盒。
食盒拆卸间，慈姑一一道名菜名：“酒骨糟绯羊、鱼脍、光明虾炙、暖寒花酿驴、遍地锦装鳖、素蒸音声部。”
哐哐当当上了满满当当一桌子菜。
慈姑便亲自夹菜给扈春娘：“您先尝尝我这酒骨糟绯羊。”肉片薄如纸张，只能从侧面肌理中看得出来里头是羊肉，浸润在琥珀色的糟汁里瞧着便觉如梦似幻。
夹起一片薄如蝉翼，举起来日光清晰可透，居然真如纸张一般，凑近鼻子边还能闻见淡淡的花雕气息。
这糟卤在吊糟时加入了红曲米，因而比寻常的糟卤多了一丝红润，那羊肉也被浸泡得淡淡粉红，瞧着便觉心情大好。
入口先觉冰凉，这是慈姑做好羊糟卤后特意放入吊篮中吊在井水上空所致，暑热先去了大半。
羊肉一般红焖，炙烤，却少有人拿来糟卤，这羊肉是烹煮好之后用石镇压着浸入糟卤，经过石镇挤压的羊肉肌理细腻，入口滑润，毫无任何羊肉的腥膻之气，反而鲜美四溢。
糟卤汁渗入其中，花雕的醉人、卤汁的醇厚，齐齐登场，将羊肉本身的鲜美烘托得无以复加。
蜜色的糟卤汁晶莹透亮，瞧着就觉得，淡淡的酒香入嘴，以扈春娘的敏锐，立刻想到这菜式最是下酒，她不知不觉就吃下了五六片，炎热夏日也变得清凉舒适，回味悠长。
这鱼脍是上好的淮白鱼所制，因着怕放久了会坏了慈姑是到此处才现做，她净了手拿起一柄竹刀，一手拎起收拾好的淮白鱼，扈春娘只见她纤指纷飞之际，那薄薄的鱼片便应声而落。
雪白的鱼片被一片片摊开放置于水洗蓝的盘中，越发衬得鱼片洁白晶莹，薄如蝉翼，夹起一片，蘸取旁边的橘芥汁，青橘的清冽与芥末的辛辣过去后，舌尖便尝到鱼肉本身，甜滋滋，薄生生，又些微有些脆，忍不住叫人分泌出大量口水，当的上是济楚细腻。
扈春娘此时却不待慈姑夹菜，筷子便主动往光明虾炙上伸去。
一个个个头极大的虾子被放在铜盘上炙烤，下头只有一块炭火，既不至于叫人在夏日太热，又足够加热大虾，过了两道菜的时间，这道菜已经炙好。
虾壳变成粉红，虾腰处被炙得焦黄中泛白，一看便已经到了火候，扈春娘夹到盘中，慈姑给她撒上椒盐。
扈娘子迫不及待咬开虾壳，内里粉嫩的虾肉露了出来。
咬一口，镬气外面的虾肉紧实，内里的虾肉嫩滑，丰盈的虾汁立刻从内里流出来，吃到嘴里满嘴留鲜，馨香脆美。
更绝的是这虾下锅之前都已经去除了虾线，天知道扈娘子有多讨厌端上桌的熟虾里没去虾线，她们做这一行，讲究姿态优雅，小意温存，这道菜上来自然要帮男子剥虾壳，虾壳好剥，可到这虾线，无论如何也做不得优雅，早在心里将懒怠做菜的厨子骂了个狗血淋头，外头还要扮贤惠模样继续与那细细虾线较劲。单是这一点扈娘子就爱上了这道菜。
暖寒花酿驴摆得雅致，盛放在满盘锦花枝芙蓉景泰蓝锅里，驴肉软烂，浸满各式香料之味。香气钻进鼻腔，再吃一口浓稠的酱汁将炖得软烂的驴肉浸得透彻，满口酱香。
扈娘子以前从不觉得是个只满足于口腹之欲之人，可此时却忍不住又去吃那道遍地锦装鳖。
金黄色的汤汁，内里剁成小块的甲鱼肉，上头浇着香簞、笋丁、木耳等诸多山珍所做的浇头，这浇头花团锦簇，当得上一句遍地锦。吃起来一口甲鱼肉细嫩，满口肥糯。
最后一道素蒸音声部却称得上是惊艳：
满盘面点捏的小人，皆被着彩，有站着吹笛的，有抚琴的，有翩然起舞的，衣袂飘飘，裙裾飞扬，各个栩栩如生，连手指头都捏得清晰可见。如真人一般。
慈姑笑道：“这道菜也是可以吃的，那胭脂衣裙颜色是各类果蔬汁水做成，只不过在行院里应个景，做个看菜也罢。”
见扈春娘尝完菜式满脸满意，慈姑便觉这桩事稳了，她才笑道：“不瞒您说，我这席面有四大好处。”
“噢？是那四大好处？”
慈姑便道：“一是风雅，菜式皆从古籍中来，皆有用典。客人来这行院追求的便是那一丝虚无缥缈的仙气，这些源自古籍的菜式更显得你们熙春楼卓然不凡。”
吴行老暗暗赞叹，果真了得，这一出手便将扈春娘的死穴牢牢抓住。
“二呢，是便宜，你猜我这一席面给你，要多少钱？”
多少钱？”扈春娘发问，不知不觉之间她已经被慈姑带着走了。
慈姑轻轻道：“四十两银子。”
扈春娘面上不显，心里却吃了一惊，她没想过只需要四十两银子。
慈姑看穿了她的惊愕，缓缓一笑：“若是熙春楼自己做的话，须得多少？”